Guide gastronomique de la mer Rouge : 15 plats incontournables et les meilleurs endroits où manger le long de la côte égyptienne
La côte de la mer Rouge est l’une des régions gastronomiques les plus solides d’Égypte, car les bases y sont excellentes : du poisson frais débarqué chaque jour, des grills au charbon partout, une cuisine égyptienne familiale savoureuse, et assez d’infrastructures touristiques pour rendre les repas faciles, même avec un programme chargé de plongée ou de plage. C’est la côte des repas simples et centrés sur le goût : poisson entier grillé, riz sayadeya riche en oignons, tajine de crevettes, pain baladi chaud, tahini, et des desserts qui concluent en beauté.
Pour la plupart des voyageurs, Hurghada est l’endroit le plus facile pour manger varié et bien. Elle offre le plus large choix, des comptoirs de fruits de mer et grills de quartier aux restaurants de marina et tables d’hôtel. Si votre voyage comprend du temps sur le récif et des journées en bateau, il est aussi utile de savoir quels plats conviennent le mieux au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.
Ce qui distingue la cuisine de la mer Rouge
La cuisine de la mer Rouge se définit par la pêche, le feu et la simplicité. Les menus à Hurghada, Safaga, El Gouna, Sharm El Sheikh, Dahab et Marsa Alam reprennent un ensemble de grands classiques côtiers : mérou, dorade, calamars, crevettes, riz, tahini, salades hachées, pickles et pain. Le poisson est souvent présenté entier avant cuisson, puis grillé, frit ou cuit au four avec ail, cumin, citron et herbes.
La cuisine côtière égyptienne donne à la région sa structure. Sayadeya, molokhia, ful medames, ta’ameya, koshari, hawawshi et assiettes de mezzés apparaissent régulièrement, même dans les villes surtout connues pour la plongée plutôt que pour la cuisine. Dans le Sinaï, surtout autour de Dahab, l’influence bédouine se retrouve dans les pains plats frais, la cuisson au feu ouvert et un style dépouillé qui convient bien aux cafés de plage et aux journées de plongée du bord.
Le résultat est une scène culinaire qui fonctionne aussi bien pour les gourmets que pour les voyageurs actifs. Vous pouvez manger léger avec du poisson grillé et une salade avant une sortie snorkeling, ou voir plus grand avec des grills mixtes, des tajines et des desserts au sirop après une journée entière à terre.
Les 15 meilleurs plats à goûter sur la côte de la mer Rouge
1) Sayadeya
La sayadeya est le plat de riz essentiel de la mer Rouge. Le riz est cuit dans un bouillon parfumé aux oignons bien brunis, puis servi avec du poisson — généralement frit ou grillé — et accompagné de citron et de tahini.
C’est l’une des meilleures commandes dans les zones côtières actives où la rotation des fruits de mer est élevée. Les vieux quartiers de Hurghada et Safaga sont particulièrement de bons endroits pour la chercher, car ce plat est plus authentique dans des cuisines locales de fruits de mer sans prétention que dans des salles de restaurant de resort plus soignées.
2) Samak Mashwi
Si vous ne mangez qu’un seul repas emblématique du littoral, choisissez le poisson entier grillé. Les restaurants exposent généralement la pêche sur glace, et vous choisissez d’abord le poisson, puis le mode de cuisson.
La meilleure version est la plus simple : grillée au charbon, correctement salée, badigeonnée d’ail et de cumin, et servie avec du riz, du tahini, du pain et de la salade. Ce plat brille à Hurghada, dans les zones de marina d’El Gouna, à Safaga et à Marsa Alam.
3) Calamars frits
De bons calamars sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Le long de la côte de la mer Rouge, ils sont généralement servis avec du tahini ou une sauce à l’ail et des quartiers de citron, souvent dans un plateau mixte de fruits de mer.
C’est l’un des plats de fruits de mer les plus faciles à trouver dans les pôles touristiques, surtout à Hurghada et à Sharm El Sheikh. Commandez-le quand vous voulez quelque chose de familier bien exécuté, mais gardez les plateaux frits les plus copieux pour le soir plutôt qu’avant un déjeuner en bateau.
4) Tajine de crevettes
Le tajine de crevettes est un excellent choix si vous voulez des fruits de mer avec plus de sauce et de profondeur. Les crevettes cuisent dans un plat en terre avec des tomates, des poivrons, de l’ail et des épices réconfortantes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne assez riche pour être mangée avec du pain.
Cela fonctionne particulièrement bien dans des zones de resort comme Soma Bay et Sahl Hasheesh, où les cuisines proposent souvent des versions soignées des classiques égyptiens. On le trouve aussi facilement sur les cartes des restaurants de fruits de mer de Hurghada qui équilibrent cuisine locale et service adapté aux touristes.
5) Molokhia
La molokhia est l’un des grands plats réconfortants d’Égypte. Préparée à partir de feuilles de corète finement hachées, elle est cuite en ragoût vert à l’ail et servie avec du riz ou du pain, souvent avec du poulet, du lapin ou parfois des fruits de mer.
Elle n’est pas propre à la mer Rouge, mais elle mérite sa place dans cette liste car elle est largement disponible et idéale après une longue journée dans l’eau. Quand vous avez envie de faire une pause avec les fruits de mer frits et les viandes grillées, c’est une reprise en main intelligente, nettement égyptienne.
6) Koshari
Le koshari est le grand repas petit budget d’Égypte : riz, lentilles, pâtes, pois chiches, sauce tomate, vinaigre à l’ail et oignons croustillants. C’est rassasiant, bon marché, végétarien, et facile à trouver dans les grandes villes de la mer Rouge.
Il est particulièrement pertinent à Hurghada et à Sharm El Sheikh, où l’offre locale va bien au-delà des fruits de mer. Pour les voyageurs qui enchaînent départs matinaux et journées d’activités bien remplies, le koshari est idéal comme déjeuner consistant ou dîner simple et sans complication.
7) Hawawshi
Le hawawshi est une viande hachée épicée cuite au four ou grillée à l’intérieur d’un pain baladi jusqu’à ce que la croûte croustille et que la farce devienne juteuse. C’est l’un des meilleurs plats de viande de style street food en Égypte.
Cherchez-le dans les boulangeries locales et les échoppes de grillades plutôt que dans les restaurants haut de gamme. À Hurghada et à Safaga, c’est une option pratique et satisfaisante quand vous voulez quelque chose de chaud, rapide et résolument local.
8) Kofta et kebab
La côte de la mer Rouge ne se résume pas aux fruits de mer. Kofta et kebab sont partout, cuits au charbon et servis avec tahini, oignons, pickles, salade et pain.
Ils sont particulièrement utiles dans les groupes où tout le monde ne veut pas de poisson. Dans les cafés du front de mer de Dahab et les zones de restaurants plus soignées d’El Gouna, les grills mixtes sont l’une des valeurs les plus sûres de la carte.
9) Feteer Meshaltet
Le feteer est la pâte feuilletée multicouche d’Égypte, servie en version sucrée ou salée. Sur la côte de la mer Rouge, il fonctionne le mieux au petit-déjeuner ou au brunch avant un road trip, une journée à la plage ou un départ depuis la marina.
Les buffets d’hôtel en proposent souvent, mais les boulangeries de quartier le réussissent généralement mieux : plus chaud, plus croustillant et plus riche. Une simple version au fromage ou au miel est idéale avant de partir pour des sorties snorkeling.
10) Ful Medames
Le ful est la base du petit-déjeuner en Égypte. Ces fèves mijotées longuement, assaisonnées d’huile d’olive, de cumin, de citron et parfois de tahini, sont nourrissantes sans être grasses.
C’est l’un des meilleurs aliments à manger avant les sorties en bateau parce qu’il est stable, économique et largement disponible. À Hurghada, Dahab et Marsa Alam, il convient bien mieux aux départs matinaux qu’un lourd petit-déjeuner frit.
11) Ta’ameya
La ta’ameya égyptienne est préparée à base de fèves et non de pois chiches, ce qui lui donne un cœur plus vert et une texture plus moelleuse que le falafel levantin. Elle est généralement glissée dans du pain avec salade, pickles et tahini.
C’est l’un des meilleurs petits-déjeuners et encas en termes de rapport qualité-prix sur la côte. Une ta’ameya fraîchement frite dans une adresse animée du matin surpasse à chaque fois une version mollassonne de buffet.
12) Pain de style bédouin
Dans le Sinaï, surtout autour de Dahab, le pain mérite sa propre place dans la liste. Le pain plat de style bédouin, cuit frais et servi chaud, surpasse souvent des plats plus élaborés.
Mangez-le avec du labneh, du tahini, des viandes grillées ou des mezzés. C’est une cuisine simple, mais elle saisit mieux que tout plat très en sauce ou trop travaillé l’identité désert-et-mer du Sinaï.
13) Assiettes de mezzés
Un vrai assortiment de mezzés est l’une des commandes les plus intelligentes sur la côte de la mer Rouge. Tahini, baba ghanoush, salade hachée, pickles, olives et pain apportent immédiatement variété à la table et équilibrent des plats principaux plus riches.
C’est particulièrement utile dans les restaurants de marina et les adresses de fruits de mer de style familial, où les plats principaux peuvent être généreux. Commandez des mezzés quand vous voulez partager, goûter à beaucoup de choses et garder un repas à un rythme détendu.
14) Dattes fraîches et douceurs aux dattes
Les dattes relient la côte à l’arrière-pays désertique. On les voit aux haltes routières, sur les étals de marché, avec le thé, et intégrées dans des douceurs qui voyagent bien.
Elles sont aussi pratiques. Les dattes sont l’un des meilleurs encas transportables pour les journées de transfert, les départs matinaux et les longues excursions en bateau où vous voulez quelque chose de compact et de familier.
15) Basbousa et kunafa
Pour le dessert, les villes de la mer Rouge misent sur les classiques égyptiens. La basbousa offre une douceur dense de semoule imbibée de sirop, tandis que la kunafa apporte une pâte filamenteuse croustillante avec du sirop et parfois de la crème ou du fromage.
Ces desserts sont riches et se partagent de préférence. Mangez-les après un dîner de fruits de mer grillés plutôt qu’avant un après-midi chaud, et accompagnez-les de thé au lieu d’un autre plat lourd.
Où chaque plat convient le mieux
| Plat ou type de repas | Meilleur moment pour le manger | Meilleur endroit où le chercher | Pourquoi cela fonctionne |
|---|---|---|---|
| Ful, ta’ameya, feteer | Petit-déjeuner | Cafés locaux, boulangeries, adresses de quartier | Rapide, rassasiant et idéal avant les départs en bateau |
| Poisson grillé, sayadeya, tajine de crevettes | Déjeuner ou dîner | Restaurants de fruits de mer, comptoirs de poisson, marinas | L’expression la plus fraîche de la cuisine côtière de la mer Rouge |
| Koshari, hawawshi, grills mixtes | Déjeuner ou dîner décontracté | Restaurants locaux et échoppes de grillades | Fiable, abordable et sans dépendre des fruits de mer |
| Mezzés, calamars, desserts | Dîner à partager | Restaurants de marina, tables familiales | Idéal pour les groupes et les soirées détendues |
| Dattes et douceurs emballées | Encas ou journée de trajet | Haltes routières, marchés, boulangeries | Faciles à transporter et utiles entre deux activités |
Les meilleurs endroits où manger le long de la mer Rouge
Hurghada
Hurghada est la meilleure base polyvalente pour ce guide gastronomique de la mer Rouge. La ville combine comptoirs de fruits de mer, vieux quartiers locaux, zones hôtelières et nouvelles adresses de style marina, ce qui vous permet de passer d’un déjeuner au marché aux poissons à un dîner plus soigné sans changer de destination.
Pour une expérience culinaire complète, répartissez vos repas entre zones locales et zones de resort. Choisissez votre poisson à vue au moins une fois, prenez un vrai petit-déjeuner égyptien au moins une fois, et gardez une soirée libre pour les desserts et le café après un long dîner au bord de l’eau. Si la gastronomie compte dans votre voyage, parcourez les options de Hurghada qui laissent de la place aux repas locaux plutôt qu’aux routines all inclusive.
El Gouna
El Gouna est plus soignée et plus pensée. Les zones de marina et de lagon sont particulièrement adaptées au poisson grillé, aux mezzés, aux desserts et aux dîners en plein air le soir.
C’est aussi l’un des endroits les plus faciles pour les groupes aux goûts variés, car les cartes équilibrent généralement fruits de mer, grillades, classiques végétariens et plats réconfortants internationaux. Si vous voulez de l’ambiance et de la régularité, El Gouna est un excellent choix.
Safaga et Soma Bay
Safaga ressemble davantage à une côte active ; Soma Bay, à une enclave de resort. Ce contraste compte pour la cuisine.
Allez à Safaga pour des repas côtiers directs comme la sayadeya et le poisson simplement grillé. Séjournez à Soma Bay pour la praticité, puis prenez le temps de faire au moins un repas hors resort si vous voulez une cuisine ancrée dans la vie locale quotidienne.
Makadi Bay et Sahl Hasheesh
Ce sont des endroits pratiques pour bien manger sans trop d’effort. Les restaurants de resort proposent de manière fiable tajines de fruits de mer, grillades, mezzés et classiques égyptiens, ce qui convient aux voyageurs qui veulent des soirées faciles après du temps à la plage.
Malgré tout, les repas les plus mémorables viennent généralement de cuisines plus simples hors de la bulle des resorts. Même un seul dîner de fruits de mer en dehors du resort peut affiner votre perception de ce qu’a réellement le goût de la cuisine de la mer Rouge.
Dahab
Dahab est moins une destination de restaurants de fruits de mer formels qu’un lieu de restauration détendue en plein air. Cafés de plage, grillades, pain frais, mezzés et plats de poisson simples définissent la scène.
C’est aussi l’une des meilleures destinations de la mer Rouge pour manger léger. Si votre voyage tourne autour de la plongée ou de l’apnée, le rythme de Dahab s’accorde bien avec les dîners tôt, les déjeuners légers et les longs petits-déjeuners.
Marsa Alam
Marsa Alam est plus calme et plus étendue que Hurghada ou Sharm. La restauration est souvent liée aux hôtels ou à de petits groupes de restaurants, mais l’avantage est un style net et sans complication : poisson grillé, riz, salades, soupes et grands plats réconfortants égyptiens.
Si votre voyage est centré sur les récifs, les tortues ou les baies d’herbiers marins, une cuisine simple convient bien au rythme du séjour. Marsa Alam est à son meilleur quand les repas accompagnent le programme marin au lieu d’entrer en concurrence avec lui.
Comment bien manger sur la côte de la mer Rouge
Commencez par les fruits de mer là où vous pouvez choisir le poisson. C’est le signe le plus clair qu’un restaurant est construit autour de la pêche du jour plutôt que d’un menu fixe et générique.
Gardez des petits-déjeuners pratiques. Ful, ta’ameya, œufs, pain et thé fonctionnent mieux avant le snorkeling, la plongée ou de longs transferts qu’un buffet lourd chargé de fritures et de douceurs.
Utilisez les mezzés de manière stratégique. Un petit assortiment de tahini, baba ghanoush, salade et pickles peut transformer un seul plat grillé en repas complet pour deux personnes, surtout au déjeuner.
Privilégiez les endroits à forte rotation pour la restauration décontractée. Si les habitants font la queue pour des sandwichs du petit-déjeuner ou du ful à emporter, c’est généralement un meilleur signe qu’un restaurant vide avec une énorme carte.
Soyez malin les jours d’activité. Poisson grillé, riz, soupe et pain sont des valeurs sûres avant ou après des excursions aquatiques, tandis que les plateaux de fruits de mer frits et les desserts très chargés en sirop sont mieux gardés pour des soirées plus calmes.
Meilleure période pour un voyage mer Rouge axé sur la gastronomie
D’octobre à avril, c’est la saison la plus facile pour voyager autour de la gastronomie sur la côte de la mer Rouge. Les soirées plus fraîches rendent les dîners en marina, les cafés en front de mer et les grills en plein air beaucoup plus agréables, et les plats plus riches comme la molokhia, les tajines et les desserts paraissent plus attirants.
De mai à septembre, la plupart des voyageurs se tournent vers des repas plus légers. C’est le moment où poisson grillé, salades, mezzés, fruits et petits-déjeuners simples sont les plus logiques, surtout si votre itinéraire est chargé en bateaux, récifs et chaleur diurne.
La côte reste malgré tout une destination gastronomique toute l’année, car les fruits de mer frais restent au cœur de chaque saison. Ce qui change, ce n’est pas la qualité de la cuisine, mais votre appétit pour des plats plus lourds et des dîners plus longs en extérieur.
Choix de fruits de mer durables et malins
La mer Rouge est l’un des grands environnements récifaux du monde, donc manger de manière responsable compte. La meilleure règle pratique est simple : commandez ce qui est frais ce jour-là plutôt que d’insister sur une espèce en particulier quelle que soit la saison ou l’approvisionnement.
Privilégiez les endroits qui cuisinent à la demande et présentent une gamme de fruits de mer plus courte et plus réaliste. Cela signifie généralement une meilleure fraîcheur, moins de gaspillage et un repas façonné par la vraie pêche locale plutôt que par une carte artificiellement gonflée.
Vous pouvez aussi soutenir la côte de plus petites façons. Emportez une bouteille réutilisable quand c’est possible, évitez le plastique à usage unique inutile les jours de bateau, et n’achetez jamais de souvenirs en corail ou en coquillage.
